不知各位在和一些老茶客聊茶的時候是否聽過茶葉中有陽光味，陽光還有味？這聽起來不怎么靠譜，感覺挺玄的，當年我第一次聽說這個詞的時候也是感到不可理解，覺得是在故弄玄虛，但經(jīng)過一段時間的嘗試、研究之后發(fā)現(xiàn)這確實不是虛玄之談，確實是存在的，只要你細心比對、體驗可以明確地感受到，今天就和大家聊一聊這個話題。
先解釋一下所謂的陽光味是怎么回事，它是普洱生茶在陽光直射時曬干和在陽光棚內(nèi)曬干或在房梁上晾干的味道上的差別。如果只用陽光直射曬干和房梁上晾干的茶做對比，那它們之間的差別還是蠻大的，在房梁上晾干的茶，香氣是發(fā)悶的，散不開，茶味有前發(fā)酵茶的影子，并且有一種被捂過、悶過的感覺。
目前基本上沒有在房梁上晾茶的生產(chǎn)工藝了，99%都是在陽光直射的情況下，或者在陽光棚內(nèi)干燥，它們之間有什么差別？不都是在陽光下干燥的嗎？看上去的確如此，不過他們之間還真有差別。天晴時在室外陽光直射的情況下，茶葉的干燥速度確實是比在相同情況下陽光棚內(nèi)的茶葉要快一點，這是因為室外的空氣流動性好，陽光棚內(nèi)的空氣流動性不如室外，從而導致了茶葉中蒸發(fā)的水分散發(fā)出來得慢，陽光棚內(nèi)的空氣濕度相對高一些，不過這兩種條件下產(chǎn)出的茶葉在口感上、味道上差別比較細微，如果我們糾結(jié)于此就顯得有些故弄玄虛了。甚至有的說陽光棚內(nèi)的紫外線弱于室外，它們會造成茶葉香氣、味道上有明顯差異，對于這種說法個人持保留態(tài)度，因為我真的很難區(qū)分出它們之間的差異，當然也許是我水平不夠的原因。
差別相對比較大的情況是天陰下雨在陽光棚內(nèi)干燥的茶葉和天晴時干燥的茶葉，它們之間的差別主要集中在茶的香氣、韻味上。從香氣上來說，天晴時干燥的會更高揚一些，感覺香氣舒展得開，沒有收斂的現(xiàn)象，不會有散發(fā)不出來的感覺。舉個例子，大家在煮白菜湯時都是要把鍋蓋開著煮，蓋上鍋蓋煮出來的菜會有發(fā)悶的感覺，其實茶葉也是這個道理，陽光下曬干的茶就如同開著鍋蓋煮的菜。雖然這個例子可能不太準確，但這也是我能想出的比較能說明問題的例子了，如果大家有什么貼切的說法，歡迎在評論區(qū)告訴我。
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